Humar Newburg (fyrir 6)

50 g smjör

2 saxaðir laukar

1 msk hveiti

¹/2 tsk salt

¹/8 tsk paprika

¹/8 tsk cayennepipar

4 dl rjómi

2 eggjarauður

500 g humar, skelflettur

2 tsk sérrí eða Madeira

Látið laukinn krauma í smjörinu þar til hann verður mjúkur og glær. Bætið hveiti, salti og cayennepipar út í og blandið vel saman. Hellið rjómanum út á og hrærið vel í. Bætið humrinum út í, látið suðuna koma upp og sjóðið í 2-3 mín. Sláið eggjarauðurnar sundur í skál og setjið örlítið af heitri sósunni saman við. Hellið þessu því næst í pottinn, bætið sérríinu út í og hitið að suðu. Hrærið í á meðan og gætið þess að ekki sjóði. Berið fram í litlum skeljum eða brauðkollum.